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抗氧化氨基酸主要包括一些具有抗氧化性能的氨基酸，如半胱氨酸、蛋氨酸等，它们具有清除自由基、保护细胞免受氧化应激损伤的能力，这些氨基酸在生物体内扮演着重要的角色，有助于维持生物体的正常生理功能。
抗氧化剂则是一类能够防止或延缓食品氧化的物质，包括人工合成的抗氧化剂和天然抗氧化剂，它们的主要作用是防止食品中的物质与氧气发生不良反应，从而保持食品的质量和延长保质期，常见的抗氧化剂包括维生素E、茶多酚等。
重氮化去氨基是一种化学反应过程，主要涉及氨基与亚硝酸或其他亚硝酸衍生物的反应，在这个过程中，氨基被转化为重氮化合物，并进一步发生反应导致氨基的去除，这种反应通常用于化学分析和有机合成中。
抗氧化氨基酸和抗氧化剂的主要作用是抗氧化，而重氮化去氨基则是一种化学反应过程，这三者在化学性质和应用领域上有明显的区别。
仅供参考，如需更专业的解释，可参考化学、生物学领域的书籍或咨询相关专家。